Це вам потрібно звернутися в спеціалізовану компанію, що створює проектні роботи https://ventpro.com.ua/projekt/ Спеціалісти тут з багаторічним досвідом. Вони проектують сучасні вентиляційні системи, які займають мінімум просмтору та працюють тихо. Для закладів харчування важливий комфорт, знаю не по чутках)
При створенні вентиляції враховуються всі важливі папраметри - матеріал та утеплення стін, висоту стель, кількість людей, яка буде знаходитись в приміщенні тощо